Fiche technique de fabrication N°252
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,663 €
Prix de revient TTC Total :
5,306€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 383,609 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Riz |
| Lait249447 |
l |
0,400 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,000 |
|
| Riz rond |
kg |
0,120 |
| Crème anglaise |
| Lait249447 |
l |
0,200 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,060 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
2,400 |
| Garniture |
| Fruits confits en morceaux(cubes) |
kg |
0,080 |
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| Kirsch |
L |
0,020 |
| Crème fouettée |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,000 |
| Sauce groseille |
| Gelée de groseille |
kg |
0,200 |
|
| Kirsch |
L |
0,020 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire un riz au lait |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Réaliser une crème anglaise collée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Faire macérer les fruits confits |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
monter la crème |
1899-12-30 00:10:00 |
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Montage |
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| 5 |
Débarrasser le riz cuit ajouter les fruits confits |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
mélanger le riz froid à la crème anglaise non prise puis la crème fouettée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
mouler dans des cercles de montage et faire prendre au frais |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 |
une fois pris, napper de gelée de groseille |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 9 |
Décercler et dresser |
1899-12-30 00:15:00 |
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